醤油味

【醤油味】
 
＜材料 — 2人分＞
ほうとう麺（細め）　　　　　　　　　　2人分（240gぐらい）
 
鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　　　160g
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
料理酒　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
 
揚げ油　　　　　　　　　　　　　　　　適量
 
ほうれん草　　　　　　　　　　　　　　2株
長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　20cm
 
・味玉
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　2コ
めんつゆ（希釈タイプ）　　　　　　　　30cc
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　90cc
 
・スープ
ラーメンスープの素（醤油ラーメン用）　2杯分
お湯　　　　　　　　　　　　　　　　　表示よりやや多め
味噌　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

＜作り方＞
１．味玉を作る。鍋にお湯を沸かし、沸騰したら弱火にして室温に戻した卵を
そっと入れ、菜箸などで転がしながらゆで卵を作る。7分20秒茹でたら水に取り、卵同士をぶつけて殻を細かく割って、水に浸けたまま冷まし、殻を剥く。ジップロックなどのビニール袋にめんつゆを入れ、付けダレぐらいの濃さになるよう水で希釈して、キッチンペーパーで水分をぬぐった卵を入れる。空気を抜いて卵全体にタレがかぶるようにして1時間〜ひと晩、冷蔵庫に入れておく。
 
２．鶏もも肉は、脂肪や筋、軟骨などが付いていたらキッチンバサミや包丁で取り除き、厚みのあるところは削いで全体に同じぐらいの厚さにする。
 
３．ジップロックなどのビニール袋に醤油、料理酒、ごま油を入れ、鶏肉も入れて30分ほど浸けておく。
 
４．白髪ねぎを作る。長ネギを5cmの長さに切り、芯を取り除き、白い部分を千切りにして水に放ち、しばらく置いたら水気を切っておく。
 
５．ほうれん草はやや硬めに茹でて水に取り、水気を絞って根の部分は除き、5cmほどの長さに切っておく。
 
６．揚げ油を160度に熱し、キッチンペーパーで水分をぬぐった鶏肉を入れて
4分ほど揚げる。いったん取り出して休ませ、油の温度を180度に上げて再び鶏肉を入れ、皮目がカリッとなるまで2分ほど揚げて1cm幅に切る。
 
７．ほうとう麺は芯が消えるまで茹でる。
 
８．どんぶりにラーメンスープの素と味噌を入れてお湯で溶き、茹で上がったほうとうを入れ、その上に揚げ鶏、ほうれん草、ふたつに切った味玉、白髪ねぎを乗せる。

【フォー風味】
 
＜材料 — 2人分＞
ほうとう麺（細め）　　　　　　2人分（240gぐらい）
ほうれん草　　　　　　　　　　2株
長ねぎ　　　　　　　　　　　　20cm
糸唐辛子　　　　　　　　　　　少々
 
・味玉
卵　　　　　　　　　　　　　　2コ
めんつゆ（希釈タイプ）　　　　30cc
水　　　　　　　　　　　　　　90cc
 
・スープ
鶏もも肉　　　　　　　　　　　1枚（200gぐらい）
水　　　　　　　　　　　　　　1リットル
しょうが　　　　　　　　　　　ひとかけら
にんにく　　　　　　　　　　　ひとかけら
長ねぎの青い部分　　　　　　　1本分
鶏がらスープの素（顆粒）　　　大さじ1
料理酒　　　　　　　　　　　　大さじ2
ナンプラー　　　　　　　　　　大さじ2
塩　　　　　　　　　　　　　　少々
白こしょう　　　　　　　　　　少々

フォー風味

＜作り方＞
１．味玉を作る。鍋にお湯を沸かし、沸騰したら弱火にして室温に戻した卵をそっと入れ、菜箸などで転がしながらゆで卵を作る。7分20秒茹でたら水に取り、卵同士をぶつけて殻を細かく割って、水に浸けたまま冷まし、殻を剥く。ジップロックなどのビニール袋にめんつゆを入れ、付けダレぐらいの濃さになるよう水で希釈して、キッチンペーパーで水分をぬぐった卵を入れる。空気を抜いて卵全体にタレがかぶるようにして1時間〜ひと晩、冷蔵庫に入れておく。
 
２．鶏もも肉は、脂肪や筋、軟骨などが付いていたらキッチンバサミや包丁で取り除き、厚みのあるところは削いで全体に同じぐらいの厚さにする。
 
３．スープを作る。鍋に水としょうが、にんにく、ねぎの青い部分を入れて火にかけ、沸騰したら鶏肉を入れる。
 
４．鶏肉に火が通って、さらに数分煮たら取り出し、ガラスープ、料理酒、ナンプラーを入れて味をみる。塩分が足りないようなら塩を足し、白こしょうを少々入れる。取り出した鶏肉は、7mmほどの薄切りにする。
 
５．白髪ねぎを作る。長ネギを5cmの長さに切り、芯を取り除き、白い部分を千切りにして水に放ち、しばらく置いたら水気を切っておく。
 
６．ほうれん草はやや硬めに茹でて、水に取り、水気を絞って根の部分は除き、5cmほどの長さに切っておく。
 
７．ほうとう麺は芯が消えるまで茹でる。
 
８．器に熱いスープを注ぎ、ほうとう麺を入れ、鶏肉、ほうれん草、ふたつに切った味玉、白髪ねぎ、糸唐辛子を乗せる。